Margarida

Productes lactis, branca de l’agricultura que abasta la cria, la cria i l’aprofitament d’animals lactis, principalment vaques, per a la producció de llet i els diversos productes lactis que s’elaboren.

França: ramaderia i ramaderia

La ramaderia es produeix a la majoria de zones del país (excepte a les regions mediterrànies), especialment a les regions més humides de l’oest de França.

La llet destinada al consum humà és produïda principalment per la vaca i el búfal. La cabra també és un important productor de llet a la Xina, l’Índia i altres països asiàtics i a Egipte. La llet de cabra també es produeix a Europa i Amèrica del Nord, però, en comparació amb la llet de vaca, la llet de cabra és relativament poc important. La llet de búfala es produeix en quantitats comercials en alguns països, en particular l'Índia. Quan es produeix, la llet de búfala s’utilitza de la mateixa manera que la llet de vaca i, en algunes zones, el subministrament de llet comunitari consta d’una barreja d’ambdues. Aquest article tracta els principis i les pràctiques de la cria de productes lactis. Per obtenir una discussió sobre productes lactis, vegeu l'article lacti.

Ramats lactis

Les vaques lleteres es divideixen en cinc races principals: Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey, Holstein – Friesian i Jersey. Hi ha moltes races menors, entre elles el Red Dane, el Belted Belted i el Devon. També hi ha races de doble propòsit que s’utilitzen per produir llet i carn, en particular el Milking Shorthorn i el Red Polled.

La raça Ayrshire es va originar a Escòcia. Els animals d’aquesta raça són de color vermell i blanc o marró i blanc, i són forts, vigorosos i amb bons pinsos. La llet Ayrshire conté al voltant del 4,1 per cent de mantega. Suïssa és la casa natal dels suïssos marrons. Aquestes vaques són de color argent a marró fosc, amb un nas i una llengua negres. Els suïssos marrons són forts i vigorosos. La prova mitjana de greixos de la llet és del 4,1 per cent. La raça Guernsey es va originar a l’illa de Guernsey a la costa de França. El Guernsey és de color fosc amb marques blanques clares. La llet té al voltant d’un 4,8 per cent de greix i té un color groc profund. La raça Holstein – Frísia es va originar als Països Baixos. És de color blanc i negre i de grans dimensions. Les holsteines donen més llet que qualsevol altra raça; el contingut mitjà en mantega és del 3,7 per cent. La raça Jersey es va originar a l'illa de Jersey, a Gran Bretanya. Les vaques de Jersey tenen un color desmotivat, amb o sense marques blanques. Són les més petites de les principals races lactes, però la llet és la més rica, amb una mitjana de 5,2 per cent de mantega. El contingut en proteïnes de la llet és més alt per a Guernsey (3,91 per cent) i Jersey (3,92 per cent) i més baix per a Holstein (3,23 per cent).

Millora de la cria i ramaderia

Les races de bestiar lacti s’han establert des de fa anys d’una acurada selecció i aparellament d’animals per assolir els tipus desitjats. L’objectiu principal d’augmentar la llet i la mantega ha estat l’objectiu principal, tot i que l’objectiu sovint s’ha convertit en un augment de la producció de llet i proteïnes. La producció per vaca varia amb molts factors ambientals, però el fons genètic de la vaca és extremadament important.

Els principis de cria per millorar la producció han estat útils per augmentar la producció de llet als països menys desenvolupats. També s’ha avançat a l’Índia amb vaques i búfals d’aigua.

La cria artificial s'ha convertit en una pràctica mundial. Els bous amb capacitat genètica de transmetre una elevada capacitat productora de llet a les seves cries femenines es conserven en garrons. Les cooperatives de ramaders lactis solen explotar els tacs, amb una inseminació artificial generalment utilitzada. El material d’inseminació artificial pot ser congelat per a l’enviament a qualsevol part del món.

Alimentació de bestiar lacti

La vaca lletera és un productor eficient d’aliments humans a partir de roghage. Aquesta capacitat es pot atribuir a un sistema digestiu únic que consisteix en un estómac de quatre compartiments capaç de manejar els roughages no digerits per éssers humans i altres animals monogàstrics.

La pastura és l’aliment natural del bestiar lacti, i l’abundància de bones pastures proporciona la majoria dels requisits d’una bona ració làctica. Un exemple destacat de la ramaderia de pastures es troba a Nova Zelanda, on les vaques estan en pastura tot l'any i els costos de producció de llet són mínims. El pagès no necessita preparar i emmagatzemar els pinsos durant un llarg període d’hivern. L’alimentació d’una ració equilibrada, però, en lloc de l’herba sola, augmenta la producció de llet. Al 2000, la producció mitjana anual de cada vaca a Nova Zelanda era de 8.655 lliures (3.926 quilograms) de llet, mentre que als Estats Units, on l’alimentació suplementària és habitual, era de 18.204 lliures o 8.257 quilograms. Els pastes de mala qualitat s’han de complementar amb altres pinsos, com ara cultius verds, ensilatge d’estiu o fenc.

Durant les temporades en què les pastures són insuficients, les vaques necessiten fenc, ensilat i gra en quantitats i equilibri suficients per subministrar les necessitats de nutrients i per garantir una reserva nutritiva per evitar que el volum i la composició de llet disminueixin.

Prevenció de malalties

Un dels majors problemes de la granja lletera és una malaltia. És una amenaça constant i pot fer necessària l’eliminació d’animals valuosos de la rajada quan mostren fins i tot una possibilitat de malaltia. Un estudi d’eliminació de vaques d’una ramaderia lletera típica va demostrar que s’eliminaven lleugerament més d’una de cada cinc anys i que un terç d’aquestes es van perdre.

Una bona gestió del ramat inclou neteja, aïllament d’animals malalts o ferits, mantenint els locals lliures de riscos que puguin causar lesions i una protecció contínua contra plantes verinoses i altres materials. Algunes malalties, com la tuberculosi, requereixen injeccions. Altres, com la mastitis, requereixen un tractament constant. Per a algunes malalties no es coneix cap cura; la matança de l’animal és l’única manera d’aturar la propagació de la infecció. La malaltia del peu i la boca és la més notòria d’aquestes; La majoria dels governs han utilitzat mesures severes per excloure o controlar aquesta malaltia.

Muntura i manipulació a granel de la granja

El desenvolupament de teixits productors de llet a la mare es desencadena en la concepció; la producció mínima comença a la setena o vuitena setmana, però la secreció s’inhibeix fins després de la cria. L’estímul de la vedella augmenta la lactància durant diverses setmanes, fins que una altra concepció propici un descens gradual. En resposta a les hormones de l’embaràs i a les necessitats del fetus, l’animal sol estar sec durant el mes o dos anys anteriors.

La vaca produeix la llet a partir de la sang i és necessària una gran quantitat d’aliments per al manteniment d’una vaca d’alta producció. Els productes de la digestió i l’absorció entren a la sang i es transporten a la ubre. Allà es recullen les matèries primeres i es canvien en components lactis. Cada vegada que la sang passa per la ubre, es treu una petita fracció dels components per fer la llet. Han de passar uns 400 lliures (50 galons, o uns 200 litres) de sang per passar un quilo (aproximadament 0,45 quilograms) de llet. Per a una vaca que produeix 50 lliures (22,5 quilograms) de llet, es requereix un flux diari de la ubre de 10 tones (20.000 lliures o aproximadament 9.000 quilograms) de sang. L’energia necessària per produir components de la llet i per fer circular la sang indica la gran importància d’un pinso adequat i abundant.

Avui en dia, la majoria de munyir es realitza amb màquines per part d’un operador entrenat amb cura, generalment dues vegades al dia, en els graners de stanchion o els salons de munyir. Un munyidor amb experiència gestiona una a tres unitats de màquina. Es netegen primer les vaques i es posen les tasses de tetina. Un buit polsador atrau la llet en un receptor o mitjançant canalitzacions al dipòsit de llet de la granja.

La llet és una mercaderia extremadament perible que ha de ser refredada a 10 ° C (50 ºF) o menys en dues hores. S'ha de mantenir a aquesta temperatura fins que es lliuri al consumidor.

La llet es transporta de granja en planta de diverses maneres, depenent de la part del món. A la regió de Gujarat de l’Índia, la llet es porta a una estació receptora en gerres sobre els caps de dones que fan la munyida. L’estació receptora transporta la llet en grans llaunes a la planta mitjançant camió.

Als principals països productors de llet del món, la llet es manté freda en el dipòsit de la granja o en llaunes fins que és recollida, generalment una o dues vegades al dia, per camió cisterna o camió. Els cisternes bomben la llet a la granja i surten als dipòsits de les plantes un cop lliurats. El conductor del camió cisterna mesura i mostra la llet de cada agricultor; es realitzen proves de greixos i bacteris a la planta. L'ús de canonades s'ha introduït a petita escala en alguns països europeus per a l'entrega de llet de la granja a la fàbrica.