Ous a la benedictina (Maig 2024)
Eggs Benedict, una base de brunch formada per ous poché i cansalada canadenca o pernil tallat en una magdalena anglesa, rematada amb salsa hollandaise (una concoció rica i cremosa feta amb rovells d’ou, mantega, suc de llimona o vinagre i diversos condiments). De vegades s'utilitza cansalada tradicional a base de pernil o cansalada canadenca.
Es creu que el plat es va originar a la ciutat de Nova York a finals de la dècada del 1800, però les teories difereixen sobre com i on. Una de les reclamacions més populars es dirigeix al restaurant Delmonico, sovint esmentat com el primer establiment de cuina fina del país (1837). A la dècada de 1890, tot i que algunes fonts donen a la dècada de 1860, la Sra. (o el Sr.) LeGrand Benedict (o Benedick), un patró freqüent, no va trobar res del que volia al menú i va demanar al xef Charles Ranhofer que creés alguna cosa. El resultat va ser els ous Benedict. Una història en competència és que el senyor Lemuel Benedict va ordenar els primers ous Benedict al Waldorf Hotel (actualment Waldorf-Astoria) el 1894, sobretot, amb torrades i cansalada més que una magdalena i pernil anglès. En qualsevol cas, els xefs respectius de cada restaurant van seguir servint el plat després, i fins ara ha estat un dels esmorzars populars dels Estats Units i d’altres llocs.
La potència duradora d’aquest plat pot ser deguda als ingredients que tan fàcilment es poden substituir per altres més regionals, tant si es tracta de vedella arrebossada per a una rendició irlandesa com de pastissos de cranc a la zona de Washington, DC. Altres variacions són els ous florentins (preparats de la mateixa manera que els ous Benedict, excepte amb els espinacs utilitzats al lloc de la cansalada o el pernil canadenc) i els ous a l'estil crioll Sardou (ous poché, fons de carxofa i espinacs cremats, rematats amb salsa hollandaise i a vegades gambetes), que va rebre el nom del dramaturg francès Victorien Sardou, que freqüentava Nova Orleans, on es va originar aquesta presa del plat.
