Bacteris de Salmonella

Salmonella, (gènere Salmonella), grup de bacteris anaerobis en forma de canya, gramnegatius, de forma facultat, anaeròbia de la família Enterobacteriaceae. El seu hàbitat principal és el tracte intestinal dels humans i altres animals. Algunes espècies existeixen en animals sense causar símptomes de malaltia; d’altres poden derivar en una àmplia gamma d’infeccions lleus a greus que s’anomenen salmonelosis en humans. La majoria de les infeccions humanes amb Salmonella resulten de la ingesta d'aliments o aigua contaminats.

La Salmonella typhi causa febre tifoide; La febre paratifoide és causada per S. paratyphi, S. schottmuelleri, i S. hirschfeldii, que es consideren variants de S. enteritidis.

La refrigeració impedeix la reproducció bacteriana, però no mata aquests microorganismes. Com a resultat, molts salmonel·les poden desenvolupar-se en aliments, que, quan s’ingereixen, poden produir gastroenteritis.

S. choleraesuis, de porcs, pot provocar intoxicacions greus de sang en humans; S. gallinarum causa tifoides; i S. arizonae han estat aïllats dels rèptils al sud-oest dels Estats Units.